【レシピ】自家製！ドライフルーツを作ろう
こんにちは、管理栄養士のとりです！
お盆もあけましたが、まだまだ暑い日が続きますね～
先日八百屋へ行ったら、新物のりんご、ぶどう、いちじく…とおいしそうな果物がたくさん出始めてました！その中から今回は、８～９月に旬を迎えるいちじくの魅力を紹介します！
いちじくの栄養
これから旬を迎えるいちじく。薬膳の分類においても、健胃・整腸作用があるとされ古来より食べられてきました。いちじくの種の部分には、女性ホルモンを助ける、植物性エストロゲンが含まれています。これは他のドライフルーツにはない成分ですね！
もちろんそのまま食べてもおいしいですが、おススメしたいのが干しいちじく！
乾燥させて水分が減った分、鉄分やカリウムなどのミネラル分、ビタミンB群、ポリフェノール類、植物性エストロゲンの含有量が増えます。皮ごと食べられるので食物繊維も多く摂れます！
準備
作業に取りかかる前に、まずやってほしいことがあります。それは…天気予報のチェック！
今回はオーブンを使わずに天日干しで乾かすので、雨や曇りなど湿気の多い日はどうしてもカビやすくなってしまいます。晴天が続く日に狙いを定めましょう！
作り方
では晴れの日を確認出来たら、さっそく作っていきましょう！
今回は、糸島産のよく熟れたいちじくを4つ用意しました。いちじくの皮を布でやさしく拭き、それを四等分にカット。ザルにならべて干します。甘い香りに誘われて虫がやってきますので、虫よけとして水切りザルをかぶせましょう。
夜は冷蔵庫になおします。また翌日、日当たりのいい場所に干します。
それを繰り返すこと3,4日後…
じゃーん。
出来ました。セミドライいちじくの完成です。簡単です。
シナモンのような芳醇な香りがします。水分が飛んだ分、干す前と比べて小ぶりになりましたね。数が少ないのは途中つまみ食いをしたからです。非常においしかったです。
このまま食べてもおいしいですが、生ハムを巻いたり、フランスパンにブルーチーズとともに乗せトーストしてもおいしいです。考えただけでよだれが出ますね。
今回はスパイスパウンドケーキの中に入れてみました。水分が少ないので、焼き菓子にも使いやすくなります！
これから旬を迎え、ますますおいしくなるいちじく。八百屋でぷりっとおしりが割れたいちじくを見かけたらぜひ作ってみてください～！
【レシピ】ラタトゥイユを究める！
こんにちは、管理栄養士のとりです～！
夏野菜がおいしいこの季節、あちらこちらでラタトゥイユのレシピを見かけます。
（リンク先に一般的なレシピが載っていますよ！）
でもレシピ通り作ったのに油っぽい、はたまた水っぽい、味がぼやけている･･･なんてことありませんか？ここではレシピには載っていない、本当においしく作るコツをご紹介します！
①トマトは先に煮つめておく
ラタトゥイユのおいしさは夏野菜の旨味が濃縮された点にあります！しかし、水分の多いトマト(もしくはトマト缶)をそのまま使ってしまうと水っぽい仕上がりに…トマトの量が1/3～1/2に減るのを目安に、しっかり煮詰めてから加えてみましょう。
②茄子は少なめの油で焼く
ラタトゥイユに油が浮いていませんか？ズバリ茄子を焼くときの油の使いすぎが原因。茄子の構造はスポンジ状になっており、その隙間を埋めるように油が浸透していきます。そこでポイント！
・焼く前に塩をふる
塩をすることで浸透圧が働き、野菜の水分が出てきます。「揚げる」＝「水と油の交換運動」なので、あらかじめ野菜の水分を抜くことで油を吸いすぎを防げます！
・油のつぎ足しは禁止
焼いている途中で油がなくなっても油のつぎ足しはしないこと！中まで火が通ると自然に余分な油が出てきます。一度キッチンペーパーにあげて油を切り、他の野菜と合わせましょう。
③仕上げにはビネガーを
味見してみると、なんだかぼんやり…そんなときはワインビネガー（または酢）を小匙1ほど加えてみて下さい。
野菜の甘味とビネガーの酸味でメリハリのついたおいしさになります。冷やして食べることも多いラタトゥイユ、さっぱりした仕上がりで食欲が落ちるこの時期にもぴったりです。
さらにおいしくしたい方、必見！！
トマト自体の旨みが足りないとき、少量の砂糖をフライパンでカラメル状にしてから加えると、より深いこくがうまれます。この方法はトマトソース全般に使えるので是非試してみてくださいね。
パプリカの皮の剥き方にもコツが！
こんがり焼いたパプリカを氷水につけていませんか？せっかくの甘みが水に流れ出てしまうので、ボールに入れたらラップをして余熱がとれてから皮をむきましょう。
冷蔵庫に入れておけば3,4日ほど日持ちしますので、多めに作り置きするのがオススメです。ポーチドエッグを添えて朝食に、パスタの具にしてランチに…とアレンジ自在！美味しく食べてくださいね。
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