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EAT LABO|福岡 薬院 たべる研究所

とことん「食べる」を「研究」していくサイト

EAT LABO

Do you like to eat?

【3月の料理教室】春のバランス弁当!

福岡・薬院 料理教室 野菜料理

3月の料理教室

今日は3月の料理教室のご案内です!

以前より、料理教室のテーマで「お弁当 」のリクエストを頂いていたのですが、今回やっと開催いたします~!

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実は、主食・主菜・副菜のバランスをつかむためにオススメしたいのが、お弁当を作ってみること。お弁当箱という限られたスペースに料理をつめていくことで、食材のバランスや量を身につけることが出来ます。

今回の料理教室では、自分に合ったお弁当箱のサイズの選び方、おいしいおかずの詰め方、旬の春野菜を使った献立、彩りよく仕上げるコツなどなど…お弁当にまつわる悩み&疑問を一挙に解決しますよ~☝

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日程…3月25日(土)

※今回は第4土曜日の開催となります。ご注意ください!

時間…11:00~13:00

料金…初回2700円 2回目以降3240円

ご予約・お問合せ☟☟☟

092-716-5550

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みなさんのご参加、お待ちしております~!

とり

 

 

【レシピ】スパイス香る、大人のチョコレートケーキ

デザート 本格レシピ

バレンタイン直前ということで、カカオ分70%チョコレートを使用したチョコレートケーキのレシピをご紹介します。

今回は、基本のチョコレート・パウンドケーキにスパイスを加え、仕上げにはラム酒を。大人のチョコレートケーキに仕上げました。

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材料

パウンドケーキ型 1本分

①無縁バター・・・75g
①きび砂糖・・・75g

②チョコレート・・・75g
(Cacao70%)
③アーモンドパウダー・・・30g
④卵・・・100g弱(2個分)

⑤薄力粉・・・30g
⑤ベーキングパウダー・・・3g
⑤ココアパウダー・・・15g   
⑤スパイス・・・1.5g 
(シナモン・ジンジャー、カルダモン、クローブ

ラム酒・・・大1
⑥くるみ・・・適量
ラム酒・・・20ml~

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材料について

今回使用したチョコレートはこちら、フランスヴァローナ社のチョコレートです。製菓材料店や、ロフトでも購入することが出来ます。

カカオの苦みをダイレクトに感じることができ、口の中に残る微かな酸味がとても心地よいチョコレートです。

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boutique.valrhona.co.jp

バターは四つ葉の無塩バター、レモンは広島産を使用しています。

スパイスは、シナモン・ジンジャー、カルダモン、クローブの4種類。配合はシナモン主体がおすすめです。4種類も揃えるのが大変であれば、チャイ用のスパイスミックスに同様のスパイスが入っており、食材輸入雑貨店などで手に入るかと思います。

もちろんシナモンだけでも大丈夫ですが、鼻をくすぐる生姜の香り、爽やかなカルダモン、つんと刺激的なクローブ、やはりどのスパイスもオススメです!

作り方

[準備]

・チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけ溶かしておく。

・卵、バターは常温に戻しておく。

Point  冷たいまま混ぜると生地が分離しやすくなり、ぼそぼそしたケーキになってしまいます。

・粉類はふるっておく。

・くるみは100℃程度で10~15分ほど焼き、5mm程度にする。

・オーブンを180℃に温めておく。

・パウンドケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

 

①ボウルの中でバターときび砂糖とすり合わせる。ハンドミキサーで3~4分、白っぽくなるまで泡立てる。

Point 最初にバターと砂糖をしっかりと馴染ませる。砂糖の保水性により、卵を加えた際にバター(油分)と卵(水分)が分離しにくくなります。

②溶かしておいたチョコレートを①のボウルに加え、へらで混ぜる。

③ふるったアーモンドパウダーを加えてへらで混ぜる。

④卵を白身を切るようによく混ぜる。③のボウルに10回に分けて少しずつ加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜる。

⑤ふるった薄力粉・ベーキングパウダー・ココアパウダー・スパイスを加え、へらで底からしっかり生地を持ち上げながら混ぜる。

⑥粉気がなくなる前にくるみ・ラム酒を加え、さらに混ぜる。パウンドケーキ型に流しいれ、180℃のオーブンで40分程度焼く。竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。

Point 途中、焼き色が濃くなりすぎるようであればアルミホイルをかぶせる。

⑦オーブンから取り出し、すぐにラム酒をかける。

Point 熱いうちにかけることで洋酒のアルコール分が蒸発する。

⑧粗熱が取れたらラップでしっかりと包む。完全に冷め、アルコールが馴染んだら食べ頃。

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 ☝お好みで生クリームを添えて。カカオの香りが強く濃厚なので、小さめにカットしましょう。

簡単なレシピはたくさんありますが、今回はバレンタイン直前ということで本格レシピをご紹介しました。今年は張り切って作ってみようかな…とお考えの方!ぜひチャレンジしてみてください~!

 

とり

 

チョコレートの健康効果 ~賢い食べ方と選び方~

Health & Beauty

最近、注目を集めているチョコレートの健康効果。コンビニでもビフィズス菌や乳酸菌、食物繊維が配合された機能性の高いチョコレートもよく見かけます。


本当にチョコレートは体に良いのでしょうか?どんな成分が含まれていて、それらの栄養は私たちの身体にどうプラスに働きかけるのか。今回はチョコレートに期待できる効果・効能をクローズアップします!

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チョコレートに含まれる成分とその効果

①カカオポリフェノール

ポリフェノールは動物には含まれない、植物特有の生体成分です。赤ワインや緑茶にも含まれる成分で、血圧低下、抗ストレス、動脈硬化予防、善玉コレステロールの増加、脳の活性化…などなど多彩な機能が次々に明らかにされています。

②カカオプロテイン

名の通りタンパク質の一種で、最新の研究により難消化性であることが判明しました。小腸で消化吸収されずに大腸に届き、便量を増加します。また、腸内細菌のえさとなり腸内フローラを変化させることで、整腸作用が整えられることで「便通改善」の効果が期待されます。

③テオブロミン

脳を活性化させ集中力を高める働きのほか、リラックス効果もあります。カフェインと似た構造のため同様の作用がありますが、テオブロミンの方か緩やかに吸収されるため、効果も緩やかに感じることができます。

※同様の作用をもたらすカフェインは、コーヒーの他、紅茶や緑茶、コーラ飲料や栄養ドリンクにも多く含まれます。これらに敏感な幼児やご高齢の方、妊娠中の方は過剰摂取にならないように注意しましょう。

どんなチョコレートがおすすめ?

これらの成分は、チョコレートの原料であるカカオ豆に含まれる成分です。選び方としてはカカオ分が70%以上の高カカオチョコレートを選びましょう。

ただし注意点も・・・

高カカオチョコレートはカカオの含量が多いことから、脂質が多くエネルギーは相対的に高くなります。脂質の割合が40.7~53.5%であり、普通のチョコレートと比べて1.2~1.5倍多く含まれています。

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※日本人の食事摂取基準(2015年)より、適正な脂質割合を20~30%とし、男性は1800kcal、女性は1600kcalで計算しています。

健康効果があるからと1日に100gも食べていたのでは、チョコレートだけで1日に必要な脂質を摂取してしまうことになりかねません。目安量としては100kcal以下(25g程度)にとどめましょう。


過ぎたるは及ばざるが如し。チョコレートはあくまでもお菓子の仲間です。チョコレートの摂取だけで血圧が下がったり、便秘が改善するわけではありません。

さいごに・・・

お茶の時間さえとらず、慌しく過ごすことを「無茶をする」というように、忙しい日々の中で一息つくことは心と体の健康ためにも大切なことだと思います。

まずは三度の食事をバランス良くとること、その上で、生活の中で上手に取り入れるのがおすすめです。


とり

予告

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☝次回はカカオ分70%チョコレートを使用したチョコレート・パウンドケーキのレシピをご紹介しようと思います。そうご期待~

 

参考データ:チョコレート中の脂質量(独立行政法人 国民消費者センター)

【レシピ】野菜たっぷり韓国風巻き寿司・キムパ

常備菜 簡単レシピ 野菜料理

こんにちは、とりです。明日の節分へ向け、今回は野菜たっぷり韓国風巻き寿司・キムパの作り方を紹介します!

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恵方巻。切らずに食べると福を巻き込む、といわれる縁起物。とり家のお弁当でも度々登場する献立ですが、食べやすさ優先でカットして詰めています。節分でおうちで食べるときはぜひ、一年の健康を願ってかぶりつきましょう!

野菜たっぷり韓国風巻き寿司・キムパ

ではさっそく作っていきましょう~!

材料(2本分)

ご飯・・・300g(1本150g) 
卵・・・1個
水溶き片栗粉・・・適量(水:片栗粉=2:1)

ほうれん草・・・1/4束
にんじん・・・1/4本
酒・・・適量


干し椎茸・・・2枚

しその葉・・・6枚

 

ツナ缶・・・1個
キムチ・・・20g
マヨネーズ・・・小1

A
濃口醤油・・・小2
ごま油・・・小1
塩・・・少々


椎茸の戻し汁・・・大1
濃口醤油・・・小2
きび砂糖・・・小1
みりん・・・小1
酒・・・小1

 

焼きのり・・・1枚

白ごま・・・適量
ごま油・・・適量

RECIPI

[下準備]
干し椎茸は水で戻しておく。

[作り方]

①卵に水溶き片栗粉を入れて、薄卵焼きを作る。
※片栗粉を入れること破れにくくなります。
②ほうれん草は茹でて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。
 にんじんは千切りにしてフライパンに酒を入れ蒸し煮にする。
 それぞれを、混ぜ合わせたAで和える。
③干椎茸はスライスして、フライパンにBを入れ炒め煮にする。

※椎茸の戻し汁をつかうことで旨味UPはもちろん、水分を足すことで醤油が焦げ付きにくくなります。

④キムチを粗みじん切にする。油をよく切ったツナとマヨネーズを混ぜ合わせる。

※ツナがキムチの汁気を吸ってくれるので、時間がたっても水っぽくなりません。
⑤巻きすにのりを縦長におき、ご飯を150gずつ広げる。
 真ん中にしその葉を広げ、その上に具材をのせて巻く。
⑥巻き終わったら、15分ほど置いて馴染ませる。
⑦切り分ける。焼きのりにごま油を薄く塗り、白ごまをふり完成。

※切り分けたあとにごまを振るのがオススメ!手順を反対にするとごまが散ってしまい、切りにくくなります。

 

野菜のナムルはニンニクのすりおろしを加えてもおいしいです。巻けずに余ってしまっても大丈夫!コチュジャンや甘辛味噌を付けて、ビビンバ風にするものオススメです。

ぜひおためしください!☝☝

 

とり

 

【1月の料理教室】日本人の体質に合った"たんぱく質"とは?

福岡・薬院 料理教室 豆料理

1月21日は今年初の料理教室でした。今回の献立をご紹介します☝

野菜たっぷり韓国風巻き寿司・キムパ

常備菜にもオススメ・ナムルの作り方や、巻きずしのコツ、破れにくい薄焼き卵の作り方、キムチなど汁気の多い食材をつかうときの対処方法などを実践!

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5種のいろいろ豆サラダ

お豆のサラダでは、基本となるフレンチドレッシングの作り方、油を乳化させるコツ、おすすめのワインビネガーもご紹介。調味料をかえるだけで、お料理はぐんっとおいしくなりますね。

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国産のお豆を5種類使用しました。もちろん自分でゆがいた豆が一番おいしいですが、冷凍ゆで豆やパウチタイプを使っても◎。その際はクエン酸の入ってないものがおいしくてオススメですよ。

鶏のつくね

メインの料理は鶏つくねです。ふわふわに仕上げる方法や竹串にきれいに刺すコツ、味付けでは砂糖の代わりにメープルシロップを使いました。メープルシロップの柔らかい甘味は、実は和食にも合います。

市販のひき肉は冷凍・解凍の過程で鮮度が下がり、また表面積も大きい分油が酸化しておりオススメできません。今回はとりもも肉とむね肉の塊を、フードプロセッサーで挽き肉にしてから使用しました。

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梅の花の飾り巻き寿司

最後にデモンストレーションで、断面が梅の花模様の太巻きを作りました。すこしずつ日も伸びてきて、行楽弁当にピッタリの1品です!

日本人の体質に合った”たんぱく質”とは?

講義では、私たちの体を構成する「たんぱく質」について学びました。
たんぱく質は、筋肉や骨、内臓や血管のほか、皮膚、髪、爪などを構成している大事な成分です。たんぱく質がとれる食べ物といえば、何も思い浮かべますか?

真っ先に考えるのは肉や卵でしょうか?しかし昔の日本人は、肉や魚を食べられるのは貴族や武士など身分の高い一部の人たちだけでした。ではなぜ昔の人は、肉や魚を食べなくても、筋肉が頑丈な肉体を作れたのでしょう。

実は豆や雑穀、米などの穀物からたんぱく質を摂っていたのです!それらの穀物は、 大豆やそばの実などを除けば決して質のいいたんぱく源とは言えません。昔の人が穀物からたんぱく質を摂っていた方法は、穀物同士の「組み合わせ」にあります。

そこで今回は、先人の知恵から学ぶ日本人の体質に合った、「たんぱく質のとり方」について解説しました。日々の生活の中から生まれた、長い経験に基づく先人の知恵はすごい!とつくづく感動するばかりです。

次回の料理教室

次回は2月18日(土)11:00~

担当管理栄養士:笹川

テーマは桃の節句!華やかな散らし寿司を作ります。講義では造血作用について学びます。冷え性にお悩みの女性のみなさん、必見です☝ご予約、お問合せお待ちしております。

TEL 092-716-5514

 

とり

 

 

 

 

 

 

明けましておめでとうございます!

遅ればせながら…明けましておめでとうございます。新年、皆様いかがお過ごしでしょうか?私はいつも通り、台所に籠る日々でございます。

今回はお正月にちなんで、フランスの新年の伝統菓子ガレット・デ・ロワをご紹介します!

galette des rois(ガレット・デ・ロワ

フランスのお正月には「ガレット・デ・ロワ」というお菓子がケーキ屋さんの店頭に並びます。「ガレット(galette)」とは円形のお菓子、「ロワ(roi)」とは王様のこと。つまり「ガレット・デ・ロワ(galette des Rois)」は「王様のケーキ」という意味になります。

そしてガレットデロワの特徴とも言える、このケーキにはなくてはならないものが二つあります。一つは、紙でつくった王冠。もう一つは、ケーキの中に入っているフェーヴと呼ばれる小さな陶器の人形です。(昔は乾燥したそら豆を入れたそうですが、今では陶器の飾りがフェーヴとして使われています。)

フェーヴが入っていたら当たり!

ガレット・デ・ロワのお楽しみは、このお菓子に隠れているフェーヴという、小さい陶器の人形をだれが当てるかということ!当たった人は、その日王冠をかぶり、「王様」または、「王女様」になることができ、皆から祝福されます。そして王様や王女様になった人は、相手の「王女様」または「王様」を選ぶのです。

フランス版おはぎ

ガレット・デ・ロワが売られるのは、早くて年末から~1月の間です。日本でお彼岸に「おはぎ」を食べるのと似ていますね。最近は「おはぎ」が一年中買えるようになりましたが、このガレット・デ・ロワは、この時期を逃したら買えないようです。

正月限定、一時期しか食べないケーキなのですが、ガレット・デ・ロワは、1年間に約6,000万個も生産されているようです。すごい数ですね~!

作ってみました

ということで、早速作ってみました。バター香るサクサクのパイ生地の中にアーモンドクリームが詰まった何とも贅沢な焼き菓子の出来上がり!

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☝とり家のガレットデロワ。パイ生地作り~焼成も含めると4時間かかります…

 

今年も変わらず、おいしい食べ物の話はもちろん!健康のために、毎日を楽しく過ごすために、様々な食の情報を発信していきますので、どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます!

 

とり

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1/21(土)の料理教室参加者募集中です。

ふるってご参加くださいね!

TEL 092-716-5514

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【1月の料理教室】飾り巻き寿司を作ろう!

福岡・薬院 料理教室 豆料理

こんにちは!とりです。

来週の日曜は、もう新年です。先ほど気づいてびっくりしてしまいました~。本当に一年経つのは早いですね~今年も残りわずかですが、おいしいものを見逃すことなく食べて過ごしたいと思います。

それではさっそく来年の料理教室のご案内です!

1月の料理教室

新年最初の料理教室のテーマは「節分」です。みなさんは恵方巻買いますか?それともご家庭で手作りでしょうか?

今回の料理教室では飾り巻き寿司を作りますよ~!そのほかにも豆を使った体に優しい料理を数品ご紹介します。講義では、大切な栄養素の一つたんぱく質をテーマに、食べ物の組み合わせについて学びます!

2017年1月21日(土) 11:00~13:00 

来年1月より、開始時間が30分早くなります!ご注意くださいね!

初回…2700円(税込) 2回目以降…3240円(税込)

Tel 092-716-5550(スポーツ栄養クリニック)

ドイツの伝統クリスマス菓子 Stollen

新年を迎えるその前に!一大イベント?クリスマスがやってきますね。みなさんは、”stollen(シュトレン)"というドイツの伝統クリスマス菓子をご存知ですか?

簡単に説明すると、ラム酒など洋酒に浸けておいたドライフルーツとナッツを、たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いたパン(菓子)です。ここ数年で、日本でもパン屋などでよく見かけるようになりましたね。

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☝とり家のシュトレン。ドライフルーツとナッツたっぷり。砂糖は減らして作りました。うきは産の栗で作った渋皮煮も入れてみました。薄くうすーくスライスして、ちびちび食べます。

私がシュトレンというお菓子と出会ったのは3年前。それまでは口にしたことはもちろん、聞いたこともありませんでした!今、日本のパン屋さんには世界中のパンが並んでいます。こんなにいろいろなパンを食べている国は世界でも日本だけかもしれませんね。でも、人びとがパンをどのように大切なものとしてきたか、という文化については あまり知られていない気がします。

そんなことを感じているときに出会ったのが、「こんがり、パン」という本。こうばしい香り、パリっとした歯ざわり、ふんわりとした口どけ……など「パン愛」あふれるエッセイ41篇を編んだアンソロジーなのですが、日本の食卓にどのようにパンが浸透していったのかが垣間見えて、とても面白かったです。

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☝こんがり、パン(おいしい文藝)

栄養士として、健康のためにもおすすめしているのはご飯食(和食)ですが、もちろんパンも大好きで食べることもあります。なんだかパンを食べる時間がより楽しくなりそうな本でしたよ~。もし見かけたら、お手にとられてみてくださいね。

 

とり