EAT LABO|福岡 薬院 たべる研究所

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【10月の料理教室】豆のすゝめ!

雨の日が続きますね。みなさん、お変わりなくお過ごしでしょうか?

こう雨が続くと、少しの晴れ間が有り難いものです。秋の午前中の日の入り方、気持ちがいいですね~。(洗濯物のチャンスです!)

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さてさて、10月の20日(金)・21日(土)は料理教室の日でした!

今回もご参加してくださったみなさま、ありがとうございます~!

10月の料理教室

大いなる豆、と書いて「大豆」。

大豆はからだにいい。

誰もが知っているけれど、実は今の日本人には「豆」の量が足りていない?!

知っているようで知らない、大豆の歴史、おいしい食べ方と栄養について学びました。

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実は大豆、昔の人々にとっては薬でもあり、崇拝の対象でもありました。「豆」という字は「高杯(たかつき)」の象形文字です。かつて豆が神様への供物であったことを物語っています。


小豆も、大変古くからある豆のひとつですね。小豆の名がはじめて文献に登場するのは日本最古の歴史書である「古事記」や「日本書紀」!

中国や朝鮮半島、日本では小豆の色は太陽の色、火の色、生命力を高めると考えられていました。料理や菓子、厄除けに使われていたほか、民間療法の薬としても利用されてきました。産後の体調が悪い女性には小豆粥を食べさせたり、小豆粥や煮汁は二日酔い、便秘、食中毒などの吐剤にも効くとされ重宝されてきました。

 

巷では、スピルリナ、カカオ、チアシードアサイーブロッコリースーパースプラウト…などなど海外のスーパーフードが注目されていますが、日本にも昔から食べられてきたもので、こんなにすばらしいスーパーフードがあります。

それに日本人には、やはり日本の食べ物が体に合うもの。身土不二ですね。

食材について

使用するお豆は、北海道で40年以上お豆を作り続ける平譯(ひらわけ)農園より。農薬・化学肥料は不使用です。

その他、使用するお野菜は近隣で採れた無農薬お野菜、また生産者のお顔の分かるものを使用しています。

お豆の調理

ほくほくのおいしいお豆。おいしくて体にいいのは知っているけれど、なんだか準備が手間…そんな風に感じている方もたくさんいらっしゃると思います。


そこで今回は、定番の調理法・豆を「茹でる」の他、蒸す、煎る、スープジャー(保温容器)を使った簡単な下準備の方法などをご紹介しました!

お豆の献立

とら豆入り塩味おこわ

豆の白和え

洋風和え

ふた色大豆の醤油漬け

大豆の味噌汁

小豆ぜんざい 豆腐白玉いり

黒豆茶

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 ☝今回の献立はこちら。お豆づくしです

 

料理教室後、参加して下さった方々から、豆ってこんな味だったんですね、おいしい!と嬉しいお言葉をたくさんいただきました。

忙しい日々、毎日豆を炊くのは大変と思います。だからこそ、週末にまとめて茹でてストック。毎日の食卓に少しずつ取り入れてもらえたらいいな、と思います。

 

それでは、今日も豆を食べて、日本人らしく、まめまめしく働きましょう。頑張って仕事したあとのご飯は、おいしい!

 

とり

 

 

 

 

【今日は何の日?】重陽の節句に、何たべる?

昼間はまだ暑い日が続いていますが、朝・晩はすっかり涼しくなりましたね。

私がいつも行く図書館では鈴虫を飼っていて、本を借りに行くと「リーン、リーン」と涼しい鳴き声が聞こえてきます。なんだか、すっかり秋ですね。

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☝果物も、無花果に始まり、栗・洋梨・かぼすとたくさん出てきましたね!

重陽節句

そして今日9月9日は五節句のひとつ、重陽節句です。

古来より、奇数は縁起の良い陽数と考え、中でも一番大きな陽数(9)が重なる9月9日を、陽が重なると書いて「重陽節句」、めでたい日とされてきました。

重陽節句というと「菊の節句」として有名ですが、収穫の時期にもあたるため、庶民の間では「栗の節句」としてお祝いをしていました。

そして我が家では、「花より団子」ならぬ「菊より栗」ということで、栗を使った焼き菓子をこしらえます。

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☝水につけておいた栗の鬼皮をせっせと剥いた後は、重曹でアク抜します。その後も数回水を変えて、柔らかくしていきます。なんとも時間のかかる手仕事ですが、秋がきたんだなぁとしみじみ実感します。

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☝ごろっとぜいたくに栗の渋皮煮を入れて栗のパウンドケーキ。型崩れしてしまった栗の渋皮煮は、しめしめ…と頬張りましょう。

栗の栄養

ぜひ、注目したいのは皮の部分。渋みがあるため、取り除いて食べがちですが、この渋皮の部分にこそ、強力な抗酸化作用をもつタンニンという成分が含まれています。
タンニンとはポリフェノールの一種で、赤ワインに含まれることで有名ですね。老化を引き起こす活性酸素を除去したり、皮膚の保護作用があるため、食事でできるエイジングケアとしてオススメです。

ただし、タンニンには鉄と結びついて鉄の吸収を阻害する働きがあります。あまり極端に意識をする必要はありませんが、貧血気味の方は、少しだけ意識してみましょう。

 

また栗5粒ほどで、ご飯1杯のエネルギーに匹敵します。

食欲の秋であり、スポーツの秋でもあります。よく食べ、よく遊び、よく働く!

おいしく、たのしく、元気に、この秋を過ごしましょう。

 

とり

 

【8月の料理教室】ニッポンの夏!自家製うどんを作ろう

自家製うどんを作ろう

☝今が旬の茗荷に大葉、香ばしい海苔、小葱、ごま油、自家製醤油麹をかけ、最後にカボスをキュ!と絞っていただきます。

 

 先日は8月の料理教室を開催しました!参加してくださったみなさま、ありがとうございます!今回もとっても楽しい会となりました!

 

うどん作りで使用した小麦粉の種類についておたずねがありましたのでご紹介します。

今回使用した小麦粉は、福岡県産の『月いずみ』

農薬・化学肥料は使用せず、肥料は油かすです。油かすは化学肥料の何倍もの量が必要とされ、その分手間もかかります。 それでも、「美味しい小麦を作りたい」という生産者の方々の熱意おかげで 生まれた貴重な小麦たち。

☝もちもちとした食感、小麦らしいふんわり優しい香りが特徴です

 

その他、糸島で採れた新鮮なお野菜を使った献立を数品作りました。

☝蒸し野菜の利休仕立て。自然農・無農薬玄米麹を使った醤油麹を使いました。

☝甘唐辛子の白味噌しそ焼き、と焼き椎茸

☝卵の巾着煮

 

お盆もあけて、夏野菜ももう名残り。この夏だけのおいしい旬を見逃さず味わいたいですね!

次回の料理教室もお楽しみに~

 

 

とり

【レシピ】夏本番!自家製トマトケチャップをつくろう!

暑い日が続いています。いいお天気です。

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こんな暑い日も、変わらず台所にこもります。

ではさっそく、今回はトマトケチャップの作り方を紹介しようと思います。

びっくりするほど簡単なのに、びっくりするほどおいしいですよ!

自家製トマトケチャップ

材料

たまねぎ(中)・・・1/2個

トマト缶・・・2缶

米飴・・・大さじ2

純米酢・・・大さじ2~3

海塩・・・小さじ2

(あれば)昆布パウダー・・・小さじ1/2

白胡椒・・・適量

シナモンパウダー・・・適量

グローブ・・・2~3粒

ローリエ・・・1枚

てんさい糖・・・40g

 

材料について

米飴とは、うるち米、もち米などに含まれるでんぷんを糖化することで作られる甘味料です。穀物がもつ、やわらかい甘味を感じます。日本でも、お砂糖が浸透するまで甘味料として使われていました。

白いお砂糖に比べ血糖値の上昇が緩やかのため、血糖値が気になる方、精製されたお砂糖は控えている方向きです。

トマト缶は、クエン酸の添加されていないおいしいものがあれば、なおいいと思います!

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☝我が家のトマト缶(2.5㎏)。品種はサンマルツァーノ。昔ながらの有支柱で栽培されたトマトを1つ1つ手摘みし、缶詰にされるまで厳しく規定されており、認証機関のチェックを受け、1缶ずつシリアルナンバーを印字されています。加熱した時に味が濃く、深い旨みがでてきます!表現しずらいのですが…草原のような、なんともいえないいい香りがします。

作り方

大きな鍋にたまねぎ(すりおろす)、トマト缶、調味料、スパイスをすべて加えペースト状になるまで30分以上煮詰める。火を止めて、ローリエクローブを取り出す。

熱いうちに保存容器に入れ、粗熱をとって冷蔵庫へ入れる。1日寝かせた方が、味が落ち着いておいしいです。

 

以上。とっても簡単。おいしい材料を揃えれば、びっくりするほどおいしいケチャップが出来ます。このケチャップに、シナモンは欠かせません。でも入れすぎには注意です。かすかに、鼻の奥で香る程度。ビン入りなら3振り。(小さじ1/6程度?)これがあれば、ナポリタン、オムライス、ピザトースト、ラタトゥイユ・・・トマト料理が、それはもう、すごぶるおいしくなります。

ぜひ、おためしください!

 

とり

 

【8月の料理教室】ニッポンの夏!自家製、麺作り。

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梅雨があけて、アツイあつい夏がやってまいりましたね。

今日は8月の料理教室のご案内です!

8月の料理教室

次回8月19日(土)の料理教室では自家製の麺つくりに挑戦します。

自家製の麺つくり、なんて聞くと難しそうに感じるかもしれませんが、実は、とっても簡単!

粉と水と塩を混ぜて、伸ばして、切って、茹でるだけ。

手作りだからこそ味わえる、もちもちのおいしさを堪能しませんか?

 

自家製の麺があれば、アツイ夏がたのしくなる!

冷凍保存も出来ますので、多めに作ってこの夏を乗り切りましょう。

 

そのほか、本かえし(つゆの素)や旬の夏野菜をつかったおいしい料理を数品作ります!お楽しみに~!

 

とり

 

ご予約

TEL:092-716-5550

HPはこちら

栄養科|福岡市中央区薬院、整形外科、リハビリテーション、アンチエイジングなら「スポーツ・栄養クリニック」

まるまる1匹、鯛をおいしく食べよう!

先日糸島で、よ~く肥えた大きな鯛が1匹1000円だったので買ってかえりました!

 

身は刺身に、頭は土鍋でご飯と炊いて鯛飯に、骨の部分は香ばしく焼いて潮汁。余った刺身は醤油漬けにして、最後は鯛茶漬けにして余すことなくおいしく頂きました。


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☝我が家の定番メニュー、鯛飯&鯛茶漬けセット

一物全体(いちぶつぜんたい)

みなさんは一物全体(いちぶつぜんたい)という言葉をご存知でしょうか?

一物全体とは、「一つのものを丸ごと食べる」という意味で、食養で使われることが多い用語です。また、全体をまるまる食べることは部分食(※)の総和を上回る特別な働きをすると考えられています。

※食事情が良くなった近年では、魚は刺身や切り身、野菜は皮をむき、米は白米を食べています。こうしたあり方は、一物全体とは対照的な「部分食」といえます。

 

といっても昔の人は、健康のために一物全体の食べ方をしてきた訳ではありません。食物が捨てるほど豊富にはありませんでしたから、「無駄にせず食べなくちゃ、もったいない!」という考えから、そして自然の恵みや動物の命を頂いていることへの感謝があるからこそ、本来は食べられる部分を捨てないということを当たり前の感覚として持っていたのではないかな、と思います。

 

おいしくて、体に良くて、お財布にも優しい一物全体!

魚なら1匹まるまる食べる。根菜なら皮付きのまま、または剥いた皮もきんぴらにして食べる。お米なら白米ではなく玄米、といった具合に、簡単にできることからはじめてみませんか?

 

とり

 

 

 

【6月の料理教室】異国情緒かおる!中東のサンドイッチ

こんにちは~とりです!

先週6/17(土)は毎月恒例の料理教室でした。今日はその内容をご紹介させてもらいます!

 

MENU

 

クミンのチャバタ/蒸し鶏/フムス(ひよこ豆のペースト)/トマトサラダ/ズッキーニのソテー/いんげんの蒸し煮/グリルオニオン/キャロットラペ~みかんジャム添え~

 

と、今回も食いしん坊な私はてんこ盛りな内容になってしまいました。

 

実習では、鶏むね肉をやわらかく、しっとりと蒸仕上げるコツや、お店のようになめらかなフムス(ひよこ豆のペースト)の作り方、春の料理教室で実践した野菜の蒸し煮の復習も行いましたよ!

盛り付けは、オープンサンド風に!

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1品1品そのまま食べてもよし、挟んでたべてもおいしい!野菜がたくさん食べられる献立です。

 

パン

☝クミンがかおる自家製パン・チャバタ

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料理教室で召し上がってもらっているパンは、朝焼いた自家製パン。とても簡単なので、ご家庭でのパン作りにご興味がある方はぜひ聞いて下さいね!

 

それから今回参加して下さった方から、おいしいレモネードを飲みたい!とご意見を頂いたので近々作ってみようとおもいます!おいしくできたらまたお知らせします~♡

 

とり