EAT LABO|福岡 薬院 たべる研究所

とことん「食べる」を「研究」していくサイト

EAT LABO

Do you like to eat?

【今日は何の日?】重陽の節句に、何たべる?

昼間はまだ暑い日が続いていますが、朝・晩はすっかり涼しくなりましたね。

私がいつも行く図書館では鈴虫を飼っていて、本を借りに行くと「リーン、リーン」と涼しい鳴き声が聞こえてきます。なんだか、すっかり秋ですね。

f:id:eat-labo:20170909165949p:plain

☝果物も、無花果に始まり、栗・洋梨・かぼすとたくさん出てきましたね!

重陽節句

そして今日9月9日は五節句のひとつ、重陽節句です。

古来より、奇数は縁起の良い陽数と考え、中でも一番大きな陽数(9)が重なる9月9日を、陽が重なると書いて「重陽節句」、めでたい日とされてきました。

重陽節句というと「菊の節句」として有名ですが、収穫の時期にもあたるため、庶民の間では「栗の節句」としてお祝いをしていました。

そして我が家では、「花より団子」ならぬ「菊より栗」ということで、栗を使った焼き菓子をこしらえます。

f:id:eat-labo:20170909170842p:plain

☝水につけておいた栗の鬼皮をせっせと剥いた後は、重曹でアク抜します。その後も数回水を変えて、柔らかくしていきます。なんとも時間のかかる手仕事ですが、秋がきたんだなぁとしみじみ実感します。

f:id:eat-labo:20170909171119p:plain

☝ごろっとぜいたくに栗の渋皮煮を入れて栗のパウンドケーキ。型崩れしてしまった栗の渋皮煮は、しめしめ…と頬張りましょう。

栗の栄養

ぜひ、注目したいのは皮の部分。渋みがあるため、取り除いて食べがちですが、この渋皮の部分にこそ、強力な抗酸化作用をもつタンニンという成分が含まれています。
タンニンとはポリフェノールの一種で、赤ワインに含まれることで有名ですね。老化を引き起こす活性酸素を除去したり、皮膚の保護作用があるため、食事でできるエイジングケアとしてオススメです。

ただし、タンニンには鉄と結びついて鉄の吸収を阻害する働きがあります。あまり極端に意識をする必要はありませんが、貧血気味の方は、少しだけ意識してみましょう。

 

また栗5粒ほどで、ご飯1杯のエネルギーに匹敵します。

食欲の秋であり、スポーツの秋でもあります。よく食べ、よく遊び、よく働く!

おいしく、たのしく、元気に、この秋を過ごしましょう。

 

とり

 

【8月の料理教室】ニッポンの夏!自家製うどんを作ろう

自家製うどんを作ろう

f:id:eat-labo:20190524162651j:plain



☝今が旬の茗荷に大葉、香ばしい海苔、小葱、ごま油、自家製醤油麹をかけ、最後にカボスをキュ!と絞っていただきます。

 

 先日は8月の料理教室を開催しました!参加してくださったみなさま、ありがとうございます!今回もとっても楽しい会となりました!

 

うどん作りで使用した小麦粉の種類についておたずねがありましたのでご紹介します。

今回使用した小麦粉は、福岡県産の『月いずみ』

農薬・化学肥料は使用せず、肥料は油かすです。油かすは化学肥料の何倍もの量が必要とされ、その分手間もかかります。 それでも、「美味しい小麦を作りたい」という生産者の方々の熱意おかげで 生まれた貴重な小麦たち。

f:id:eat-labo:20190524162725j:plain

☝もちもちとした食感、小麦らしいふんわり優しい香りが特徴です

 

その他、糸島で採れた新鮮なお野菜を使った献立を数品作りました。

f:id:eat-labo:20190524162733j:plain

☝蒸し野菜の利休仕立て。自然農・無農薬玄米麹を使った醤油麹を使いました。

f:id:eat-labo:20190524162806j:plain

☝甘唐辛子の白味噌しそ焼き、と焼き椎茸

f:id:eat-labo:20190524162814j:plain

☝卵の巾着煮

 

お盆もあけて、夏野菜ももう名残り。この夏だけのおいしい旬を見逃さず味わいたいですね!

次回の料理教室もお楽しみに~

 

 

とり

【レシピ】夏本番!自家製トマトケチャップをつくろう!

暑い日が続いています。いいお天気です。

f:id:eat-labo:20170801175834p:plain

こんな暑い日も、変わらず台所にこもります。

ではさっそく、今回はトマトケチャップの作り方を紹介しようと思います。

びっくりするほど簡単なのに、びっくりするほどおいしいですよ!

自家製トマトケチャップ

材料

たまねぎ(中)・・・1/2個

トマト缶・・・2缶

米飴・・・大さじ2

純米酢・・・大さじ2~3

海塩・・・小さじ2

(あれば)昆布パウダー・・・小さじ1/2

白胡椒・・・適量

シナモンパウダー・・・適量

グローブ・・・2~3粒

ローリエ・・・1枚

てんさい糖・・・40g

 

材料について

米飴とは、うるち米、もち米などに含まれるでんぷんを糖化することで作られる甘味料です。穀物がもつ、やわらかい甘味を感じます。日本でも、お砂糖が浸透するまで甘味料として使われていました。

白いお砂糖に比べ血糖値の上昇が緩やかのため、血糖値が気になる方、精製されたお砂糖は控えている方向きです。

トマト缶は、クエン酸の添加されていないおいしいものがあれば、なおいいと思います!

f:id:eat-labo:20170801173311p:plain

☝我が家のトマト缶(2.5㎏)。品種はサンマルツァーノ。昔ながらの有支柱で栽培されたトマトを1つ1つ手摘みし、缶詰にされるまで厳しく規定されており、認証機関のチェックを受け、1缶ずつシリアルナンバーを印字されています。加熱した時に味が濃く、深い旨みがでてきます!表現しずらいのですが…草原のような、なんともいえないいい香りがします。

作り方

大きな鍋にたまねぎ(すりおろす)、トマト缶、調味料、スパイスをすべて加えペースト状になるまで30分以上煮詰める。火を止めて、ローリエクローブを取り出す。

熱いうちに保存容器に入れ、粗熱をとって冷蔵庫へ入れる。1日寝かせた方が、味が落ち着いておいしいです。

 

以上。とっても簡単。おいしい材料を揃えれば、びっくりするほどおいしいケチャップが出来ます。このケチャップに、シナモンは欠かせません。でも入れすぎには注意です。かすかに、鼻の奥で香る程度。ビン入りなら3振り。(小さじ1/6程度?)これがあれば、ナポリタン、オムライス、ピザトースト、ラタトゥイユ・・・トマト料理が、それはもう、すごぶるおいしくなります。

ぜひ、おためしください!

 

とり

 

【8月の料理教室】ニッポンの夏!自家製、麺作り。

f:id:eat-labo:20170721131827p:plain

梅雨があけて、アツイあつい夏がやってまいりましたね。

今日は8月の料理教室のご案内です!

8月の料理教室

次回8月19日(土)の料理教室では自家製の麺つくりに挑戦します。

自家製の麺つくり、なんて聞くと難しそうに感じるかもしれませんが、実は、とっても簡単!

粉と水と塩を混ぜて、伸ばして、切って、茹でるだけ。

手作りだからこそ味わえる、もちもちのおいしさを堪能しませんか?

 

自家製の麺があれば、アツイ夏がたのしくなる!

冷凍保存も出来ますので、多めに作ってこの夏を乗り切りましょう。

 

そのほか、本かえし(つゆの素)や旬の夏野菜をつかったおいしい料理を数品作ります!お楽しみに~!

 

とり

 

ご予約

TEL:092-716-5550

HPはこちら

栄養科|福岡市中央区薬院、整形外科、リハビリテーション、アンチエイジングなら「スポーツ・栄養クリニック」

まるまる1匹、鯛をおいしく食べよう!

先日糸島で、よ~く肥えた大きな鯛が1匹1000円だったので買ってかえりました!

 

身は刺身に、頭は土鍋でご飯と炊いて鯛飯に、骨の部分は香ばしく焼いて潮汁。余った刺身は醤油漬けにして、最後は鯛茶漬けにして余すことなくおいしく頂きました。


f:id:eat-labo:20170703233200j:image

☝我が家の定番メニュー、鯛飯&鯛茶漬けセット

一物全体(いちぶつぜんたい)

みなさんは一物全体(いちぶつぜんたい)という言葉をご存知でしょうか?

一物全体とは、「一つのものを丸ごと食べる」という意味で、食養で使われることが多い用語です。また、全体をまるまる食べることは部分食(※)の総和を上回る特別な働きをすると考えられています。

※食事情が良くなった近年では、魚は刺身や切り身、野菜は皮をむき、米は白米を食べています。こうしたあり方は、一物全体とは対照的な「部分食」といえます。

 

といっても昔の人は、健康のために一物全体の食べ方をしてきた訳ではありません。食物が捨てるほど豊富にはありませんでしたから、「無駄にせず食べなくちゃ、もったいない!」という考えから、そして自然の恵みや動物の命を頂いていることへの感謝があるからこそ、本来は食べられる部分を捨てないということを当たり前の感覚として持っていたのではないかな、と思います。

 

おいしくて、体に良くて、お財布にも優しい一物全体!

魚なら1匹まるまる食べる。根菜なら皮付きのまま、または剥いた皮もきんぴらにして食べる。お米なら白米ではなく玄米、といった具合に、簡単にできることからはじめてみませんか?

 

とり

 

 

 

【6月の料理教室】異国情緒かおる!中東のサンドイッチ

こんにちは~とりです!

先週6/17(土)は毎月恒例の料理教室でした。今日はその内容をご紹介させてもらいます!

 

MENU

 

クミンのチャバタ/蒸し鶏/フムス(ひよこ豆のペースト)/トマトサラダ/ズッキーニのソテー/いんげんの蒸し煮/グリルオニオン/キャロットラペ~みかんジャム添え~

 

と、今回も食いしん坊な私はてんこ盛りな内容になってしまいました。

 

実習では、鶏むね肉をやわらかく、しっとりと蒸仕上げるコツや、お店のようになめらかなフムス(ひよこ豆のペースト)の作り方、春の料理教室で実践した野菜の蒸し煮の復習も行いましたよ!

盛り付けは、オープンサンド風に!

f:id:eat-labo:20160829175516p:plain

 

1品1品そのまま食べてもよし、挟んでたべてもおいしい!野菜がたくさん食べられる献立です。

 

パン

☝クミンがかおる自家製パン・チャバタ

f:id:eat-labo:20170620133153p:plain

料理教室で召し上がってもらっているパンは、朝焼いた自家製パン。とても簡単なので、ご家庭でのパン作りにご興味がある方はぜひ聞いて下さいね!

 

それから今回参加して下さった方から、おいしいレモネードを飲みたい!とご意見を頂いたので近々作ってみようとおもいます!おいしくできたらまたお知らせします~♡

 

とり

 

【5月の料理教室】日本酒にも合う!出汁を使った和のお料理

こんにちは、とりです。

 

少しずつ気温があがり、冷酒がおいしい季節になってまいりましたね!それに伴い、

 

からだにいいおつまみは?

どんなものなら食べてもいい?

 

などお酒にあうおつまみや食事に関して、よく質問されることが多くなってきました。

そこで5月の料理教室では、「日本酒にも合う!出汁を使った和のお料理」をテーマに、体にやさしくおいしい!出汁をきかせた和のお料理を5品作らせていただきました。

 

実践献立

主食:そら豆の飯蒸し

主菜:つくねの木の芽あん

副菜:焼ききのこの明太子和え、こんにゃくの辛子酢味噌添え、ミニトマトのお浸し

 

2017-05-15 05.48.54 12017-05-15 05.49.28 12017-05-19 02.44.42 12017-05-19 03.20.55 1

 

主食のごはんは、そら豆の飯蒸し。ほくほくのそら豆にあうように、ともち米にしました。先付けや箸休めに出しても喜ばれます。おにぎりにして、桜を添えれば目にもおいしいですね。

 

20170519_142700

副菜はお浸しを2種類。トマトはよく出汁がしみるように湯むきして、きのこはしっかり焼き目をつけてから出汁に浸します。香ばしい焼き色は減塩効果はもちろん、出汁がしみこみやすくなる利点もあります。

 

副菜をもう1品。こちらはお酢を使ってさっぱりと辛子酢味噌和えにしました。辛子やわさびのツン!と鼻に抜ける香りとキリリと冷えた日本酒、よく合いますよね。それでいて減塩効果も!ダブルでおいしい。

 

お酒を飲むと、その分摂取エネルギーが高くなりますので、こんにゃくやきのこなど低カロリーの食材をうまく取り入れましょう。なによりこんにゃくやきのこなどの滋味深い味は、お出汁をつかった味付けがよく合います。

 

そして今回の主菜、つくねの木の芽あん。生の鶏肉一度に火を入れると固い仕上がりに…。はんぺんを入れる、という方法もありますが、今回は鶏肉の半量を酒入りし、生のひき肉を加えて、すり鉢でよくあたりました。手間暇かかりますが、ぜひ受け継いで欲しい日本のおかずです。油で香ばしくカラリと揚げたら、荒く刻んだ木の芽を加えた黄金のあんをかけて完成。おもてなしにもぴったりです!

 

2017-05-15 11.30.52 1

 

 

 

《6月の料理教室》

 

次回は6月17日(土)11:00~、テーマは『サンドイッチ』です。お楽しみに!

 

とり